receta, mollejas en canasta

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Ingrediente principal: Mollejas
Porciones: 6

Ingredientes:

Mollejas 2
Manteca c/n
Pimienta en grano c/n
Caldo 1 l
Vino blanco 100 cc
Crema de leche 200 cc
Contenedor
Hojaldre 500 g
Hojas frescas c/n
Champignones c/n


Procedimiento:

Limpiar las mollejas retirar la membrana que las cubre y lavar en abundante agua.
Blanquear las mollejas 10’ en agua hirviendo salada.
Retirar las mollejas del agua y dejar que enfríen a temperatura ambiente.
Filetearlas, grillarlas en un fondo de manteca y granos de pimienta..
Incorporar el cubo de caldo con vino blanco, dejar evaporar el alcohol y finalmente agregar la crema de leche.

Contenedor
Estirar la masa de hojaldre.
Forrar con la masa moldes de acero y ubicarlos en placa y llevar al horno y cocinar 10’ a 180ºC. Una vez cocidos retirar la masa del molde con mucho cuidado (queda en forma de mini cuencos). Reservar.

Armado
Colocar las mollejas en los contenedores de hojaldre y espolvorear con ciboulette y acompañar con hojas verdes y champignones fileteados.



Fuente: Utilisima

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